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经典布里欧面包

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发表于 2024-10-19 20:31:54 | 显示全部楼层 |阅读模式

经典布里欧面包


材料:
食材A:
- 高筋面粉:200克
- 中筋面粉:100克
- 酵母:1茶匙
- 细砂糖:36克
- 海盐:1/4茶匙
- 冷全蛋:52克
- 苹果醋或白醋:1茶匙
- 冷牛奶:144克
- 冷有盐黄油:46克


食材B:
- 蔓越莓:20克(可选,我未添加)


外馅:
- 冷固黄油适量
- 粗砂糖适量


注意:
外馅的黄油需冷藏至硬固后再切成小块,并在冷固状态下摆放在面包表面。


制作步骤:
1. 按照常规的面包制作方法,将所有食材A混合揉成面团。
2. 盖上面团,发酵40分钟。
3. 发酵后,取出面团,排气,再加入蔓越莓并均匀揉入。
4. 将面团分割成10等份,或根据自己喜好的大小进行分割(我分割的每份重约58克),滚圆后松弛10分钟。
5. 将小面团稍微擀平成圆形,放在烤盘上,等待二次发酵至两倍大。
6. 面团发好后,刷上蛋黄液。用手指在面团表面戳几个小洞,将从冰箱中取出的冷固黄油块放入洞中,再撒上粗砂糖。
7. 烤箱预热至180度,预热10分钟。
8. 将烤盘放入烤箱的中下层,上下火烘烤15-18分钟,至面包表面呈金黄色即可取出。

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